Le labo des ingrédients : Leçon 3 – Le sucre, plus qu’une histoire de goût
Dans cette leçon, les élèves explorent le rôle du sucre dans les recettes avant d’effectuer l’évaluation sensorielle de biscuits.
Activités :
Petite annonce
Les élèves relèvent des points importants sur les sucres à partir de la vidéo du chef. Ces informations s’avéreront très précieuses lors du défi final de la leçon 5.
Prédiction sensorielle
Les élèves prédisent les effets qu’aura une quantité plus ou moins grande d’un ingrédient donné en s’appuyant sur leurs connaissances tirées des vidéos du chef. Cette leçon les amène à comparer des biscuits préparés avec trop peu de sucre et d’autres en contenant une quantité excessive.
Évaluation sensorielle
Les élèves effectuent l’évaluation sensorielle des variantes de recettes réalisées en classe pour constater les effets de différents ingrédients. Dans cette leçon, ils préparent des biscuits à l’avoine et aux brisures de chocolat, chaque variante (codée par couleur) exploitant différents sucres et édulcorants : sucre granulé + cassonade, cassonade, sucre granulé + miel, sucre granulé + sirop.
Vidéos :
Les vidéos de la leçon 3 sont intégrées au jeu de diapositives, mais elles sont également accessibles à l’aide des liens ci-dessous.
- Le sucre, plus qu’une histoire de goût
- Sucre : prédiction sensorielle
- Biscuits à l’avoine et aux brisures de chocolat
- Étude approfondie en science alimentaire : Sucres et édulcorants : de quoi s’agit-il?
Étapes suivantes
⬇️ Téléchargez le jeu de diapositives de la leçon 3 pour animer les activités et montrer les vidéos.
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Langue :
Le labo des ingrédients : Leçon 3 – Le sucre, plus qu’une histoire de goût
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